賛同者一覧

石坂産業株式会社
代表取締役

メッセージ

環境教育の場づくりを国と連携して行ってきた実績を活かし、今後は食や農、そして社会の循環に目を向けていくような横断的な食育の場を作っていきたい、そのためにも飲食店・レストランのサステナビリティの推進が重要だと考える。

Pizzeria Gtalia da filippo
オーナーシェフ

メッセージ

人類の本当の豊かさのための指針が必要だから

株式会社FOOD FIELD CREATIVE
代表取締役社長

メッセージ

日本全国の生産者を支援して10年、収穫量が減った、病気で半分が破棄になった。そんな厳しい報告を毎年聞くようになった。日本人は20年後も、今と同じように多種多様な日本食を食べることができるのだろうか？自給率の低さ、加速する生産者人口減少への危機感、そして消費者の理解不足。この状況を改善するためには、飲食店が消費者に対して、環境や農業を守るために自分たちがしていることを伝えることが必要だ。

株式会社office 3.11
代表取締役

メッセージ

2008年から食品ロスを減らす活動を続けてきたから
https://news.yahoo.co.jp/expert/authors/iderumi

クオンクロップ株式会社
代表取締役

メッセージ

生産者と消費者の両方のステークホルダーに接点を持ち、また単なる商品販売ではなく、体験の提供を含めて消費者に価値提供できる場である飲食店・レストランは、社会のサステナビリティを加速させることができる大きなポテンシャルを持っていると感じており、本マニフェストにも賛同いたしました！

株式会社FoodMarico
代表取締役社長

メッセージ

今の子どもたち、そしてその次の世代が安心して暮らせる社会をつくるためには、環境・経済・社会すべての面での持続可能性が欠かせません。
また、飲食業界は食品廃棄物の大きな排出源のひとつです。影響力のある飲食店やレストランが率先して取り組むことにより、意識・理解・情報が広がるのではないかと考えます、メニューの工夫や仕入れ・保存の改善、テイクアウト・フードシェアの活用などによって、無駄なく資源を使う取り組みが求められていらと思ってます。

株式会社Bright
サステナビリティ戦略担当者

メッセージ

日本全国どの地域でも、暮らしやすく生きやすい社会を実現するためには、地域の中核を担う中小企業が持続的に成長することが欠かせません。
中でも、地域内外の人々が行き交い、交流の起点となる「ハブ」の役割を果たしているのが飲食店です。

私自身、サステナビリティ戦略を推進する立場かつ飲食事業を中心に展開している身として、飲食店が日本国内においてサステナビリティを推進するうえで、非常に大きな可能性を秘めていることを体感しています。

一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会
代表理事

メッセージ

気候危機や生物多様性の崩壊が進む今、シェフは生産者と生活者をつなぐハブとして、重要な役割を担っています。シェフズマニフェストを通じて、日本の料理人が共に行動し、持続可能な食の未来を築く。その一歩になると信じています。

La Naturalité -ナチュラリテ-
オーナーシェフ

メッセージ

より多くの人達にサステナビリティを知って頂ける様、情報発信をしていきたい。

FARO
シェフパティシエ

メッセージ

食産業の中でも私達ガストロノミーレストランが担う役割は業界全体の最前線をリードするイノヴェーターであり、感度の高いお客様と食品業界の傾向を先進的に見出だし影響を及ぼす存在である。
環境負荷の最大の理由でもある食産業では消費社会の新しいルールをいち早く見つけ、実践していく必要性があり、境遇が似ている飲食店では指針を分かち合い、情報交換が出来るというメリットがある。
共食という美しい価値の中に利他の精神をサスティナビリティーという観点から進化できる可能性があるならば、社会を変える仕組みができると思う。

株式会社ルートブレイン
代表取締役

メッセージ

私たちは、「あたりまえにそこにある、美味しい食の循環」を構築し、未来の食が明るい空間となることを目指しております。テクノロジーと持続可能な社会との共存を図り、日本の食文化を支え、環境に配慮した循環型社会の実現に貢献したいと考えております。農業支援サービスの提供、農作物の生産、そして食を提供するレストランにおける循環型モデルの推進を通じて、この理念の実現に向けて活動いたします。。

Netropolis合同会社
代表社員

メッセージ

サステナビリティが当たり前になる世の中への移行は私たち一人ひとりの意識変容から生まれるものだと思っています。本マニュフェストに賛同します。

一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会
プロジェクトアドバイザーシェフ

メッセージ

美味しさは、命と環境への敬意から生まれます。サステナビリティは料理の根幹。地球に優しい食を届けることが、今の時代の料理人の役割の一つと考えております。

株式会社Innovation Design
サステナブルデザイン室GM

メッセージ

世の中に起きている様々な社会的課題は非常に複雑に絡みあっています。その課題を解決するために欠かせない要素だと感じております。

ザ・キャピトルホテル 東急
副総支配人 兼 総料理長

メッセージ

日本は世界より取り組みが遅れていると感じる。その中で、進めるためには消費者並びに食に携わる業界関係者の意識の向上が肝要だと考えている。

ハーチ株式会社
代表取締役

メッセージ

飲食店やレストランは生産者と消費者をつなぐメディアであり、おいしさを通じて人と自然、人と人との関係性をつなぎ直し、持続可能な未来を実現する大きな力と可能性を持っていると思っています。

メッセージ

消費者と直接接点を有する飲食店・レストランは、食のサステナビリティの伝道師として、大きなポテンシャル、役割を有していると考えています。マニフェストはその根幹、バイブルとして活用されることを期待しています。

L'Effervescence
エグゼクティブシェフ

メッセージ

食にはさまざまな問題を起こして来た側面があり、すなわち、食はそれらの問題の解決にもなりうる。

伊勢すえよし
店主/料理人

メッセージ

20年後30年後もこの業界とそれに携る方々が幸せに続けていくため。

南仏料理店 Le Jardin de Kamo
オーナーシェフ

メッセージ

日常であらゆる場面で登場する『食』。
それは時間も思いも分かち合う事ができる大切なシーン。そんなシーンを彩る飲食店だからこそ未来に向けて心豊かな時代がより良く残せるような活動を支えたい。

合同会社TOMOKO NIELSEN
代表

メッセージ

私は"You & World are What You Eat"、つまり、食から世界のあり方を変えられると信じています。どんな世界でありたいのか、その思いを共有し、実践しながら方向性を示していけるのが食分野。そのための第一歩がこのマニフェストだと考えています。シェフのみならず、産官学民環境、すべてつながって本当にありたい世界へ進んでいきましょう！

お料理あなぐち
オーナーシェフ

メッセージ

顧客、自社スタッフへの啓蒙活動、並びに自社サプライチェーンの見直しやサプライヤーとの協力によるソーシャルチェンジが可能だと感じている。

一般社団法人プラネタリーヘルスイニシアティブ
代表理事

メッセージ

サスティナブルな食は、人と地球の健康「プラネタリーヘルス」の実現にとって必須だから。

合同会社RR
サスティナブルフードアドバイザー®️

メッセージ

2008年に海外でローフードを体験し学んだ際、食の選択肢が豊富にある世界の食市場に触れ、その選択肢を伝えたいという情熱から、日本で小さいながらオーガニック、Vegan、ローフード、グルテンフリーなどを取り入れた飲食店を10年経営してまいりました。しかし、経営する中で、年々深刻化する環境問題による食材の質の変化や不漁、資源の枯渇による食材価格の高騰は、豊かな資源を誇る日本においても、これまで当たり前だった食材の入手を困難にし、この状況を発信することを加速したいという思いから、飲食店を辞め、消費者教育を行う普及活動へと転身いたしました。 日本における大量の食品廃棄は、環境負荷を高めるだけでなく、食材を無駄にすることへの倫理的な問題も引き起こしています。
シェフズ・サステナビリティ・マニフェストは、食の未来と地球環境を守るために、飲食店・レストランにおけるサステナビリティ推進の不可欠な指針となります。今こそ行動し、持続可能な食のあり方を築くべく、微力ながら私もその一助となれば幸いです。

antica locanda MIYAMOTO
オーナーシェフ

メッセージ

グローバルな観点からサスティナビリティの推進を図ることで、地域に根差した食文化や伝統、農業を『守る』から『活かす』ことに繋がると考えます

野生のピッツェリア Selvaggio
料理人

メッセージ

サスティナビリティの推進を行うことによって、まず、スタッフの，環境への意識。
また、様々な問題に対する互いの学び合いに貢献するとかんじています
その中で，自然と、人と、動物と、自分たちにできることへの一歩の後押しになるとかんじています

NINJA TOKYO
シェフ

メッセージ

大企業はSDGｓの推奨に関しては当然のことであり、実施してないようであれば消費者、ステークホルダーから非難は免れないでしょう。
レストランのような中小企業はサステイナブルの取り組みを行うことは、結果的には環境改善に微力ではございますが、地域住民や従業員、ステークホルダーに密な関係性が保たれ、手厚いご指示を得られることを直接感じ取ることができます。
サプライヤーとの新たな出会いなど、漠然と食材調達するのではなく、厳選した指標のある購入の義務が課せられることに、これからの弊社のサステイナブルの取り組みが鮮明に導かされることが重要であります。

株式会社SEAMES
代表

メッセージ

環境問題を始めとした社会課題解決の根幹にあるのが衣食住の対策であり、その中で食がもつ力は楽しさや喜びと直結しているところにある。だからこそ外食におけるマニフェストはとても重要で、このマニフェストに則ったレストランが増えれば増えるほど、弊社の目標である「いつの間にか楽しく社会課題解決の一助を担っている」状態が作れると思っている。

JIEN有限責任事業組合
共同代表

メッセージ

日本の業界の変革のためにも大変重要なマニフェストと思います。働き方や意識の多様化をはかる具体的な指針になるよう願っております。

一般社団法人シゼンタイ全国循環型社会協議会
代表

メッセージ

消費者の意識向上がサスティナブルにはとても重要であり、飲食店さまのような一般消費者との直接的関わりのあるところでの働きかけや工夫、ブランディングなど共に考えていきたいと思っています。

Graal
支配人

メッセージ

地球の環境を壊さず、資源も使いすぎず、未来の世代も美しい地球で平和に豊かに、ずっと生活をし続けていける社会を築いていきたい

Tokyo college of sushi and washoku London
chef Instructor

メッセージ

何故重要か？このままの食生活では地球環境が維持できないと思うから。

料理王国
編集長

メッセージ

地球環境や社会構造の変化に応じて、食を担うプロである料理人の役割も変化すると考えます。また、料理人の選択次第で、食の未来はいい方向に変えられるはずです。今回のマニフェストはその指針となると考え、賛同しました。

Restaurant L'EAU
オーナーシェフ

メッセージ

私たちは、 未来の世代にもこの素晴らしい食文化を残すために、サステナブルな取り組み を大切にしています。 地球環境への配慮 を意識し、 国産の四季折々の食材を厳選。フードロス削減やフードマイレージの最小化にも努めながら、 安全で美味しい料理と心温まるひととき をご提供します。

L’EAUでの食体験を通じて、私たちの想いが皆様に届き、この豊かな食の世界が未来へと続いていくことを願っています。

naturam
オーナーシェフ

メッセージ

食に携わる人間としてシェフの立場から我々一人一人が意識することはとても重要な事である思います。新たな学びと実際の取り組みで少しづつですが世界は変えられると思います。

株式会社テーラテール　
代表取締役会長

メッセージ

自然に優しく、地球に優しく、人に優しく
我が社の社訓でして、また、毎朝、朝礼では
感動するおいしさで
世界中を幸せに
全員で発声して、日々研鑽しといます。
ぜひ、その思いをもって、こちらの活動に参加したいです

一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会

メッセージ

地球環境に関して、フードシステムに由来するインパクトはとても大きい。中でも、直接的に、「食べ手」と関わる、飲食店やレストランは、重要なプレイヤーだと考えられます。この中の誰もが自由にアクセスでき、広めることができる「シェフズ・サステナビリティ・マニュフェスト」があることで、これまで漠然としていた「何をすべきか」が明確になり、行動に移しやすくなると思います。このマニュフェストを拠りどころとし、シェフや飲食店が、独自のサステナビリティ・マニュフェストを宣言するなどの広がりにつながることも期待します。自らの行動を変え、周囲の方々や、顧客である「食べ手」にも、共感の輪が広がり、意識や行動の変化につながることを願い、自分もこの推進の一端を担えればと思っています。

扉グループ
統括総料理長

メッセージ

これからの食の未来

日本料理　富成
店主

メッセージ

子供の頃から料理人の父親と一緒に、能登の里山に入り食材を採っていました。美しい里山の風景や採れたての美味しさが、僕にとって当たり前でした。それから約40年が経ち、生活の変化で里山が荒れ、環境の悪化で自然が壊れている現状に危機感を抱いています。

食材が工業のように生産でき、効率化を求められる時代。ですが「食」とは本来、自然との関わりの中から得られるもの。

「食のサステナビリティ」を推進する事と「美味しさ」は一見関係無いように思うかもしれません。ですが、自然環境や食文化を守ることが、「美味しさ」に繋がるのです。

「食のサステナビリティ」の大切さを伝えること。それが、僕たち地方の料理人の役割だと思っています。

Oppla'! Da Gtalia
シェフ

メッセージ

若い人達に自身の仕事に自信と誇りを持ってほしい。

日本料理アカデミーEU
理事長

メッセージ

今後の食糧供給の状況を考えればまだ危機的になっていない今、行動を起こさなければならない。

ル・ニコ・ア・オーミナミ
オーナーシェフ

メッセージ

子供たちの未来のため

サンクスバンク株式会社
代表取締役

メッセージ

食べることは、生きること。
次の世代のために、今できることを。

パティスリーローブ
シェフパティシエ

メッセージ

食文化の継続、その為にも労働環境の見直し、より良い食材を次世代に繋げるために、皆がサスティナビリティを理解、意識し共有することが重要だと考えているからです。

森の国Valley
代表

メッセージ

現代の食の乱れを是正すると共に、自然に寄り添った農をベースに豊かな食文化を創造することが必要だと思っています。

株式会社フィールド・コーポレーション
代表取締役

メッセージ

地球環境の保全・食料の確保

株式会社UPDATER
取締役副本部長

メッセージ

食という誰にとっても最も身近なものからサステナビリティに取り組む事で、多くの人を巻き込んで地球のサステナビリティを考えるきっかけになると考えています。

イタリアンバールDari
店長

メッセージ

地球環境がどんどん変化していく中で人としてまず何が出来るのか？日々の生活の中でもそうですし、仕事の中でも何か出来るんではないのか？という思いがそして行動に移していくという点で大変重要だと感じています。今後も勉強させて頂きたいです。

株式会社Organic Crew
代表取締役

メッセージ

農業の後継者不足、気候変動による農産物への影響、生態系を守る　いずれも、農家の営みとその暮らしをサポートする立場であるレストランにとって生産者との持続可能な仕組みづくりが必要不可欠と考えている為

株式会社森奈良漬店　森奈良漬店
5代目

メッセージ

日本の食文化と自然への敬意を根幹に、持続可能な食の未来を築くというマニフェストに深く共感します。食材への感謝、伝統の継承、環境への配慮、そして次世代への責任という強い意志を感じます。食を通じて、生産者と消費者を繋ぎ、地球全体の豊かな恵みを守り、育んでいくことの重要性を改めて認識しました。弊社としても私個人としてもこの理念に賛同し、持続可能な食の実現に向けて貢献していきたいと考えています。

一般社団法人 日本サステナブル・ラベル協会
代表理事

メッセージ

気候変動や生物多様性の危機、人権など環境社会的課題に対して、誰もが日常の中で取り組むために、様々なアクションがあります。その中でも飲食店・レストランの影響力は大きく、食材やお店を構成するアイテムなどの生産者を食を通じて消費者・生活者を繋ぐと共に、社会の仕組みを変えるきっかけにもなるでしょう。マニフェストの活用を通じて、サステナブルな社会に向けた活動の環が広がることを期待しています。

フィーコディンディア
オーナーシェフ

メッセージ

未来の子供達の為